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實(shí)驗(yàn)用小型榨油機(jī)的原理及工藝
實(shí)驗(yàn)用小型榨油機(jī)的原理及工藝
原理
(1)、花生是一種含油量很高的作物,其內(nèi)部油脂以球狀或顆粒狀存在于細(xì)胞內(nèi)被一層封閉的薄膜所包圍,在受到外界擠壓的過(guò)程中,這層薄膜和細(xì)胞壁一起破裂,花生油便從裂縫中流出;在擠壓過(guò)程中,花生中的油脂部分?jǐn)D出,花生變得脆而硬,失去了原有的彈性;而花生紅衣含纖維較多,在施加壓力后,與花生表面分離,從而使花生紅衣容易脫落;在擠壓過(guò)程中,花生受的是壓力而不是剪切力,所以無(wú)碎仁現(xiàn)象,很容易恢復(fù)原狀;
(2)、根據(jù)脂肪含量的要求,分別施加不同的壓力??傻玫叫Ч煌拿撝ㄉ?。
工藝
工藝要求:花生脫脂率50%以上;花生完整無(wú)碎粒出現(xiàn),花生之間無(wú)粘連現(xiàn)象,花生紅衣易脫落。影響脫脂效果重要因素是水分,次要因素是時(shí)間,達(dá)到脫脂效果好的條件為4.52%--7.26%,(水分超標(biāo)影響出油率、水分過(guò)干容易造成花生破碎率過(guò)高。)
花生毛油的生產(chǎn)過(guò)程
花生仁—— 控溫烘干—— 原料包裹 ——加壓——脫脂花生仁
結(jié)論
花生在一定的壓力、一定的水分、一定的溫度和時(shí)間等有效條件下,利用液壓榨油機(jī)壓榨花生仁,即可得到顏色杏黃,原汁原味,氣味芬芳,味道純正的花生油及脫脂效果不同的花生米。
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