日本進口大米食感測定儀,根據(jù)檢測大米硬度, 粘度,咀嚼性,附著力來判斷大米食感值。
米飯食用的評價方法主要有感官評定法和儀器評定法(質(zhì)構(gòu)儀,食味儀等),由于感官評定存在較大的個人差異性,其測定結(jié)果具有不確定性,而質(zhì)構(gòu)儀評定法可以準確地測定米飯的各食用性指標(硬度,粘性和彈性等),操作更加便捷,結(jié)果更加客觀,為建立科學合理方法的可行性及相關(guān)研究普遍開展,而針對種類眾多的大米品種,米飯質(zhì)構(gòu)儀特性測定穩(wěn)定性及其影響因素尚需進一步探討,在米飯質(zhì)構(gòu)測定中,探頭選擇,樣品制備,壓縮程度及壓縮速度等參數(shù)對米飯質(zhì)構(gòu)特性測定均有顯著影響。
紋理輪廓分析方法 | |||
■ 用質(zhì)地測試 夾具(柱塞)壓縮食物并測量。 根據(jù)紋理輪廓分析方法* ,可以自動計算硬度和附著力。 | ■測定數(shù)據(jù) □硬度 □附著力 □內(nèi)聚力 □英國(脆性) □彈性 □膠化 (咀嚼) □ 膠質(zhì) □附著力 *測定數(shù)據(jù)是 根據(jù)質(zhì)地分布分析法計算的。 |
現(xiàn)在較多通過理化分析法,通過稻米的成分,如蛋白質(zhì),直鏈淀粉,脂肪等進行推測,這方面的研究與運用日本一直處于地位,開發(fā)了一批綜合性測定儀,如近紅外線食味計(AN-920,AN-820),食感測定儀(SD-700,CR-100,TEX-100N),常用的就是利用近紅外線測定稻米的各種有效成分。
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